食源性疾病第一“凶手”——沙门氏菌

沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被污染后表面看起来似乎并没有变化，不容易通过肉眼进行判断。夏秋季节，是沙门氏菌污染导致中毒的高发季节，在我市也时有发生。

1.沙门氏菌是什么?

沙门氏菌( Salmonella )属肠杆菌科,以其发现者Daniel Elmer Salmon命名。目前已发现的沙门氏菌血清型已达2500多种，其中约1400多种能感染人类。

2.沙门氏菌的危害是什么?

在沙门氏菌面前，身体好、抵抗力强等基本上是浮云，任何人都可能被它击倒,包括身体很棒的青壮年。引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性的非伤寒沙门氏菌，多由动物性食品引起。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

3.沙门氏菌的劣迹？

非伤寒沙门氏菌引起的食源性疾病在全国各地都有发生，但气候温暖的地区更为多见。虽然沙门氏菌可以全年无休地危害人类健康，但夏秋两季是它最活跃的季节。据统计，在世界各国发生的细菌性食源性疾病中，沙门氏菌常列榜首，在我国常见的致病菌中也是位居前列。

4.小编给您的建议：预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”。