食管癌的发病与不良的饮食和生活习惯、食管慢性病变以及遗传因素等有关， 40岁以上、有不良饮食习惯、而且来自食管癌高发区，特别是有食管癌家族史者，均属于高危群体。
不良饮食习惯主要指喜欢吃热、辣、腌制、烧烤食物，例如部分地区习惯吃腌制酱菜、咸菜，腌制的食物常常含有亚硝胺类化合物，这是一种强致癌物质。此外，由于摄入动物蛋白、新鲜蔬果不足，造成维生素与微量元素、核黄素和叶酸等营养素不足导致机体免疫力低下，也是食管癌高发原因之一。
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