在四川，万物皆可泡，扒开泡菜与酵素的关系

    最近因为 3·15 晚会曝光了酸菜腌制中的问题，很多人可能开始担心：“那泡菜还敢不敢吃呐？”。莫慌，接下来就给大家介绍泡菜~

    泡菜，作为一种离不开四川人饭桌的开胃小菜，你是不是到了饭馆第一句话就是:“老板儿，你们的泡菜上一盘儿喃”。泡菜的酸、甜、辣、脆，是不是深深地刺激着你的味蕾，无法自拔。对头！这就是泡菜的魅力。

    春夏秋冬，它可以产自任何一个季节，豇豆、萝卜、莲花白、仔姜......你能想到的菜往泡菜坛儿里面一甩，放个几天就又是一道餐桌上的美味佳肴。你想不到的是，在四川，万物皆可泡，如图：

    我们今天不是“舌尖上的美食”栏目来教你咋个做泡菜，是来搞清楚一哈泡菜跟酵素是个啥子样的关系？

    “酵素”这个词最早是来源于日本，日本的“酵素”是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品， 这种“酵素”制品实际上就是和泡菜、豆酱、醋、葡萄酒等十分相似的植物发酵制品。

    所以，泡菜的本质也就是一种植物酵素！泡菜水中的微生物种类也非常丰富，不仅含有乳酸菌而且还含有酵母菌和醋酸菌等。

“酵素”有神奇功效？

    传说中酵素具有润肠通便、瘦身美容的功效，几乎一切疑难杂症，喝了它便会药到病除？酵素真的有这么神奇？

    酵素之所以有益于健康，主要是它里面含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶(SOD)等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母对于肠道的调节作用，以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。

    在一定程度上还是具有部分功效，但却不是说得那么神乎其神能够药到病除，要是酵素都有那么神的话，还要“白大褂”苦读五年又三年又n年搞啥子？

    这哈跟你说了泡菜就是一种酵素之后，是不是瞬间觉得自己吃的东西都高大上了。酸泡菜这类食物安全制作时是一道美味，对于这样一类食物，不能一棍子打死。但是再好吃也不要贪嘴噢，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐是公认的致癌物质，不宜多吃哈。

    量变产生质变，依靠吃泡菜保全身体健康肯定是不可取的，因此谨记：泡菜鲜香，美味浅尝~