肝脏的功能非常强大，这是由于其独特的形态组织结构和化学组成特点，赋予了肝脏复杂多样的生物化学功能。肝脏不仅在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中处于中心地位，而且肝脏还具有生物转化、分泌和排泄等方面的生理功能。

       肝脏是人体中最大的腺体，也是最大的实质性脏器。我国成年人的肝脏的重量，男性为1230～1450g，女性为1100～1300g，约占体重的1/40～1/50。肝在人的代谢、胆汁生成、解毒、凝血、 免疫、热量产生及水与电解质的调节中均起着非常重要的作用，在肝脏中发生的化学反应多达1500种以上，因此也被认为是人体内的一个巨大的“化工厂”。