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春季踏青尝野菜 暗藏玄机应注意
发布时间:2017-06-14 来源: 作者: 点击数:

                                       春季踏青尝野菜  暗藏玄机应注意
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    春季万物生长,沐浴春光、相约踏青的同时摘些野菜回家,尝尝春天的味道再好不过。吃野菜好处挺多,咱们先来细数一番。
一、吃野菜的好处
1.含的水分多,有65%-95%的水分。
2.绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。???
3.矿物质,如钙、钾、镁的含量也较高。
4.膳食纤维丰富,可以促进胃肠蠕动,减少便秘。
5.含较多的植物化学物质,有利于健康。
野菜天然味美,但在吃野菜的时候也要特别注意才行,以免出现误食的情况。由于野菜生长在野外,长期以来给人们的印象就是绿色无污染,其实不然,野菜并非绝对的“绿色食品”,有些野菜不宜食用。不小心误食用,会造成生命危险。那么我们该怎么吃野菜呢,自贡市第一人民医院营养科专家为您梳理解答哟!
二、吃野菜的注意事项
1、不认识的野菜不要吃
容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。
2、野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃
野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
三、野菜怎么吃
1.既可烧、蒸、煮、炒、烫,也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷,还可用其做汤、配菜。
2.野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味。
3.干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
4.婆婆丁、苣荬菜等,最好是在洗净后,蘸豆酱吃。
5.山药、山蒜类含微毒的野菜,食前需用清水浸泡两小时,以避免食后可能会出现的周身不适感。
6.刺嫩芽、榆树钱等在树上生长的野菜一般不宜炒吃,而应当蒸吃。
7.有相当多的市民喜欢吃糖醋野菜,但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、鸡蛋调成糊,这糊叫全淡糊,用野菜例如香椿头裹糊后放油锅炸,装盘后再将糖醋汁浇上去,即可食用了。
8.野菜汤做法:锅内水烧开后放入少许盐,放入野菜,水开后淋入搅拌好的鸡蛋,放入鸡精,淋入香油即可。
合理烹调,享受美味,今年的清明,我们与野菜有个约会。在这里小护还是要提醒大家,如果误食有毒的野菜,或食用野菜后有不良反应,应及时就诊噢。


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